【あったか～い！ソース・ベシャメル★】
2015.12.03 カテゴリー：通信教育部からのお知らせ
冬のご馳走といえば、やっぱり湯気のたつ温かいもの！
お鍋やおでんなども美味しいですが、
子供も大人も大好きで、ちょっとしたパーティーにも
もってこいなのが『グラタン』です！
コクと甘みのあるソース・ベシャメルと、
熱々のトローリチーズは皆が大好きな味♪
市販のソースを使えば簡単にできますが、
美味しいベシャメルソースがあれば、グラタンだけでなく、ラザーニャや
濃度を変えればクリームコロッケなどにしても美味しいですよね！
西洋料理技術講座で学ぶソース類は、
大きくわけて2つの種類があります。
一つはドゥミグラスやアメリケーヌなその『出し汁を使うソース』。
そして、ヴィネグレットやベシャメルなどの『出し汁を使わないソース』。
出し汁を使わないソースは材料がとってもシンプル。
それだけに、塩味や酸味などを上手くきかせることがとても重要です。
そして、温製ソースはバターや卵が多く含まれているため、
火加減を誤るとすぐに分離したり固まったりと残念なことに・・・。
＜ソース・ベシャメルを作る際は・・・＞
●きちんと正確に材料を計量すること
●小麦粉は艶が出てクリーム状に流れるようになるまでしっかり炒めること
●ルー（小麦粉+バター）の粗熱を取ってから牛乳を加えること
●塩をしっかりときかせること
●アルミの鍋を使うときには、牛乳を加えた後、
泡だて器で強くこすらないこと
なぜ上記のポイントが重要なのか。
その『理由』もしっかり学びたいという方は、
知識・理論・技術がきちんと学べる、
辻調理師専門学校・西洋料理技術講座の受講を是非ご検討ください！！
