魚の5枚おろし
2017.09.20 カテゴリー：通信教育部からのお知らせ
魚の5枚おろし。
DVD教材でもご紹介している、舌平目の5枚おろしを見ていきましょう。
まずは、下処理（アビエ habiller）です。
ひれを取り除き、うろこを引き、皮をはぎ、内臓を取り除けば、水洗いし、水気をふき取ります。
下処理が終われば、いよいよ5枚おろし。
そもそも「五枚おろし」とは、かれいやひらめのように、体形が平たく、身が薄い魚に向くおろし方です。
表身の上身2枚、裏身の上身2枚と中骨におろしていきます。
5枚におろした舌平目を使って、「舌平目のデュグレレ風」に料理をしてはいかがでしょう。
バターたっぷりのソースは、19世紀後半にパリのレストラン「カフェ・アングレ」の料理長として活躍したデュグレレが考案したものです。
来月からはじまる10月開講講座の申込締切は、9月30日です。
海外在住の方の申込締切は、締切ました。今期も、世界中の方から、多くのお申込みをいただきました
申込前でも、後でも、疑問点や、ご不安な点がありましたら、通信教育部までご相談ください。
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