唐錦
2018.02.16 カテゴリー：通信教育部からのお知らせ
練切は、餡に餅生地を加えて練り上げる和菓子です。
作り手が、四季折々の風物からインスピレーションを得て、自由に表現することができます。
今回ご紹介するのは、「唐錦」。
▼まずは生地に着色。食用色素を少々。
▼生地を丸くつぶして薄手のハンカチの上に。
▼包み込んだら逆さまにして、真ん中で絞って少しねじって。
▼底を平らに押し込むと、絞った部分の筋がしっかりと。
▼ツノが立ち、筋も入りました。
▼美しく色鮮やかな練切「唐錦」の完成です。
餡を炊き、生地で包み、形づくり、季節感を表現する和菓子。
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