入学して早１ヶ月、毎日実習を行う日本料理本科。
今週の課題は鯵の三枚おろし！
鯵をおろし始めて４日目、本日は※実力評価の日。
手順を理解し結構うまくおろせる様になってきたぞ！
※主に包丁技術の完成度を確認するための小テスト。

今日は鯵の水洗い（鱗と内臓を取り出してから綺麗に洗うこと）を6分以内にこなし、
その後三枚におろして血合い骨を抜くまでを6分以内に終わらせなければなりません。

さあ～それではいってみよう！

新鮮で鱗が沢山ついた付いた鯵が入荷しました。
生徒泣かせ～　鱗を取るのが大変です！

湯川先生より説明開始。

試験内容の詳細をもう一度確認。

どの班からテストをするか、順番を決めるためのジャンケン！
先に終わらせて楽な気持になるか、
人のテスト風景を観察して作戦を練るか悩みどころですね。

まな板を濡らし、ぜいごを取るところからスタート！

鱗もしっかりと取り、頭を落とします。

頭と内臓を取り除いたら素早く丁寧に水洗い。

あと残り1分を切りました。急げ急げ！！

はい終了～！綺麗に水洗いが出来ているか湯川先生よりチェックが入ります！

あれ！？ぜいごを取り過ぎて身に穴が空いていますね。これは減点！

こちらもぜいごをちょっと取り過ぎですね。これも減点！

鯵のテストをしている間、待っている人は桂むきの練習。

おっ！上手な人もいますね。韓国から入学した留学生です。

次は三枚おろし。スタンバイOK？6分以内に終わらせてください。

ではスタート！みんな頑張れ～

表身は成功！裏身をもその調子で！

次は腹骨を取り除きます。腹の身が無くならない様に包丁を大きく動かし丁寧に。

おろし終われば血合い骨を抜く！頭の付け根に残りやすいので気を付けて！！

タイムアップ！！！さぁ上手におろせたかな？？？

あれ！？この人は盛大に身が残っていますね～

おっとこっちは中骨が断ち切られています。

湯川先生の採点開始。同時に注意点やアドバイスも受けます。

彼はなんと血合い骨が１本だけ残っていたので100点を逃がしました～
悔しい～～～って顔！笑

彼は上手に出来ました！　ほっとした顔で記念撮影。

これからもどんどん練習して上手になって下さい。
応援しています！

～プロフィール～
辻調理師専門学校　日本料理担当
髙橋　康志
三度の飯より釣りが好き！
釣った魚を卸すのが楽しくて料理の世界に入りました。
日本料理本科で頑張っている生徒さんの授業風景を
ありのままに紹介して行きたいと思います。