先日ブログで紹介した特別授業（別科・研究講座）の続きです！
前回のブログはコチラからご覧ください！

前回の海老はどうなったんでしょうか？？

きっちり出来ているか確認します。火の通り加減どうかな？　"よし"
真っすぐに出来ているかな？　"よし" "流石 先輩です。" "合格!!"
"ありがとう!!" "後はよろしくお願いします。"

1年、2年、3年生混合のため、
こんな風景が見られるのも選択制の別科研究講座ならでは。

"任せて!!" 上手に出来ているね!!作業がしやすい。

鮮度がいい鯛が沢山ありますが？？？も・もしかして？これも自分たちでネタにしていくのですか？
"はい。そうです。" "でも・・・。" "自分たちで卸したことがありません・・・。"
各テーブルに心強い先輩がいます。"安心してください。教えてくれるから。"

"先輩これで良いですか？" "おっと！チョット待ってね!!"

"先輩どうですか？" "おっ。初めておろすの？" "はい。" "上手やな!!"

次は皮引きや!! 上手くできるかな？"先輩!! 出来ました!!" "素晴らしい!!"

山葵も本山葵を使用します。このように包丁で処理します。

次は鮮度抜群の烏賊です。もちろん活烏賊です。初めて触るけど中はどうなっているのかな？

今回のブログはここまでです！
次回はいよいよ"握り"の工程！
おいしそうなお寿司が次々とできてきます！
お楽しみに！

～プロフィール～
辻調理師専門学校　日本料理班担当
山本雅博　
奈良県出身

すし、そば、うなぎ、天ぷらなどの専門料理が大好きです。
今回は学生が実際に行った様子を紹介できたらとブログに
上げました。専門料理など日本料理の事をしっかり学びた
いのなら日本料理本科、日本料理クリエィティブ経営学科
があります。一度覗いてみては？