皆さん、こんにちは！
今日は中国料理の包丁技術に注目してみたいと思います！

中国料理の包丁といえば、こちらですよね！

この大きい包丁の重みを活かして切るのが特徴です。
重みを利用することで、最小限の力で材料を切ることができるのですね。
しかしこの包丁を使って細かい作業をすることもできます。

このような飾り切りは大きい包丁を使って切っています。
凄い技術ですねー！

他にも、こんな材料を切っていきます。
それは・・・豆腐の細切り！
豆腐を細切りにするなんて、聞いたことありますか？
切っている様子はこちら・・・

ただぐちゃぐちゃの豆腐があるようにしか、見えませんよね。
しかしこれをボウルにつけると・・・

綺麗な細切りになります！

ただ切って終わりではありませんね。
これを料理にしていきます。

これは東京で有名な四川料理のお店「老四川 飄香（ピャオシャン）」のオーナーシェフ
井桁良樹先生に外来講師として授業に来て頂き、作って頂いた料理です。

よ～く写真を見ると、白いスープは細切りにされた豆腐だということが分かります。
丁寧に少しずつ包丁を動かすことで、細く綺麗に切ることができるのですね。

他にもペティナイフや彫刻刀を使って、細かい造形を作ることが出来ます。

これは彫り花です。
ペティナイフを使って一枚一枚花びらを作っていきます。
これを極めていくと、様々な形を作ることができます！

こちらは彫刻刀も使った野菜彫刻です。

ここまでくると芸術の域ですね^^

学校では、中華包丁を使っての飾り切りや
ペティナイフを使っての彫り花を実習することができます。

中国料理のオープンキャンパスに参加したら、先生にお願いしてみて下さい。
材料があれば彫ってくれるかも知れませんよ！

～プロフィール～
辻調理師専門学校　中国料理担当
川﨑　元太
料理の始まりは祖母の作った炒飯でした。
同じように美味しく作りたいと何度もトライしているうちに
気が付けば中華鍋を買い、気が付けば辻調に入学し
気が付けば辻調で教えていました。
毎日、勉強です。
料理の勉強ってとっても楽しいですよ！