～無駄なき日本料理～

こんにちわ！ようやく涼しくなり秋の訪れを感じますね。
今年の夏も驚異的な暑さで大変でしたが、夏の終わりの
予感というのは、なんだか少し寂しい気持ちになります（＾＾）

学生はと言うと夏休みも終わり、後期に向けての準備、
就職活動、前期授業の振り返りなど大忙し！

調理技術マネジメント学科　日本料理専攻の学生たちは日々
日本料理に触れ、色々な角度から勉強をし、身体に叩き込んで
います。そこで前期授業内容を少しご紹介したいと思います。


先ず最初に・・・
やはり日本料理と言えば・・・命のだし汁


材料は鰹節と昆布になります。

鰹と昆布のうま味を短時間で抽出した、全てのお料理の
土台となるものです。学生たちは毎回、同じ味になるように
昆布を引き上げるタイミング、鰹節を漉すスピードなど
神経を張りつめて作業を行っています！！！


簡単なようでタイミングが少しでも乱れれば、鰹節の酸味や渋味が
でて美味しくないものができます。


澄んだきれいなだし汁が引けましたね！

しかし今回の主役はこの一番だしではなく・・・
今日の主役は↓↓↓こちらです。

一番だしを引き終えた鰹節と昆布です。人から見ればだし殻ですね（＾＾）
しかしまだまだ利用価値があります！
次は二番だしを引いていきます。


鍋に戻し入れ、新たに水をたっぷりと注ぎます。
今度はしっかりと煮詰めて半分ほど煮詰めて漉します。

一番だしほど、高貴な香りはないですが、十分に
味がでるので、味噌汁や濃い味付けの煮物、賄い用の
だし汁として使います。

全てのうま味を出し尽くしました・・・しかし！
まだ無駄には致しません！


次は昆布を３cm角に切り、柔らかく茹でて、味を加えていきます。
酒、砂糖、醤油、山椒の実を加えて煮詰めていき、佃煮を作ります！


完成！コースの最後の香の物に添えます！！


全ての食材を無駄なく、美味しさを極限まで引き出す日本料理。

学生たちは肌で食材のありがたみを感じ、最大限に美味しさを
引き出す方法を日々学んでおります！！！