皆さん、こんにちは！
調理技術マネジメント学科　日本料理専攻からお伝えします！

前回は魚の扱い方についてお伝えしました。
今回は魚のようなメイン食材を支える脇役に注目してみましょう！
では、実習室へGo！！！

これは何かな？　玉あられ～。

こちらは木の芽ですね。
学生たちは、２枚ずつ丁寧に重ねて、長さを揃えていきます。

続いて青唐辛子です！
唐辛子と言っても、辛くはありません！

へたを切り落とし、中の種を丁寧に取り除きます。
地道な作業です・・・。油を塗って短時間で焼き上げます。

こちらは大根の桂むきです。大根のけんを作っています。
これは本当に難しい技術で、薄くむくにはかなりの練習が必要です！
さすが２年生、上手にむけています。

最後により人参。薄くむいた人参を斜めに細く切り、水に落として
お箸に巻き付けます。かわいい形になります！

このように普段はあまり目立ちませんが、陰でこのような丁寧な仕事があるから
料理が美しくなり、香りの演出をし、料理に完成度を上げています！

では完成料理を見てみましょう！

玉あられは【いかと分葱の沼田和え】　食感がgood！！

青唐辛子は【あじの利久焼き】　緑が美しい～

木の芽は【清汁仕立　海老しんじょ】香りがたまりません！

大根のけん、より人参は【鯛のお造り】　きれいですね！

では次回もお楽しみに！

～日々成長！継続は力なり～