本日、調理師本科キャリアクラスの実習室に準備されていたのは・・・

たくさんの鴨！！



本日の実習メニュー『鴨胸肉のソテ グリーン・ペパー風味』では、
1人1枚の胸肉を調理していきます。

では、本日はすこし丁寧に作り方を追っていきましょうー！



まずはつけあわせから、下ごしらえを進めていきます。

さやいんげんに、きのこに、じゃがいも・・・
メインのお肉とおいしく食べられるよう、
仕上がりのタイミングを合わせることもとっても大事です。

こちらでは鴨の下処理がはじまりました！
不要な脂や筋を処理しをして、
食べたときの肉の火通りをイメージして皮目には切り込みを。

グリーン・ペパーも火にかけられ、ソースの準備も。



じゃがいもも仕上がり間近です！

塩こしょうをしたお肉は、



油をかけながらじっくりと火を通し・・・



仕上げは指で火通しを確認！
理想的な仕上がりを、感覚で判断できるようになることを目指しています。



こちらではソースの味見も。
さて仕上がりは？

にっこり！ソースの出来は、上々のようですね。



盛り付けて・・・
最終形が仕上がりました！



試食をして、班の先生と仲間と感想を共有して、反省点は、次の改善につなげます。
テンポよく、さりげなく行われているようでいて、
計算しつくされた工程、順序で進められる授業。
今回も、ポイントがぎっしりつまった一皿の授業でした。

しっかり振り返って、次の実習授業もがんばりましょうー！