오늘은 일본요리크리에이티브경영학과 2학년의 수업 '일본요리 이론Ⅱ・메뉴작성' 수업에 대해 이야기해 보겠습니다!
먼저 사진부터 보시죠!
이것은 올해 3월에 졸업한 일본요리크리에이티브경영학과 학생들이
조별로 가이세키 요리(会席料理)의 구성을 고안하여 오리지널 가이세키 요리(会席料理)로 재현한 것입니다.

어떻게 보이시나요?
예쁘다, 맛있어 보인다, 호화롭다, 럭셔리하다 등의 감탄사가 들리는 것 같네요.
이 요리는 단순히 예쁘고 맛있어 보이는 것뿐만 아니라 가이세키 요리 (会席料理)의 규칙에 따라 만들어져 있습니다.

오늘은 현역 2학년생들이 선배들을 따라 조별로 오리지널 가이세키 요리(会席料理)를 만드는 수업입니다.
이 학과의 2년간의 최종 목표는 '조별로 가이세키 요리(会席料理) 메뉴를 구성해서 그대로 완성한다!'입니다!
지금까지 최종 목표에 도달할 수 있도록 다양한 연습을 해왔습니다.
어떤 교육을 받았는지는 지난 블로그에서 확인해보세요.

'도미를 이용한 봄철 가이세키 요리(会席料理)'를 주제로 3, 4월 계절을 이미지화 한 식단입니다.
이제부터 각 조로 나뉘어 선생님이 제시한 규칙에 따라
'이것도 좋고 저것도 좋다'고 이야기하면서 오리지널 가이세키 요리(会席料理)를 만들어 갑니다.

오늘 해야 할 일은 두 가지!
180분 안에 식단표와 요리법을 작성해야 하는데 시간 내 완성 가능할까요?

이것이 최종 과제입니다! 후회하지 않기 위해 담당인 마쓰시마(松島) 선생님에게 질문 공세를 펼칩니다.
"몇 개까지 만들어도 되나요?"
원가 1인 1,300엔 이하라면 몇 개라도 가능합니다.
"직접 잡은 생선을 사용해도 되나요?"
그건 상담이 필요하네요.
와~ 의욕이 느껴지네요.

평소에 사용하고 있는 교과서를 참고하여 계절 재료, 플레이팅, 그릇 선택의 힌트를 얻습니다!

하지만 교과서를 너무 많이 보면 오히려 무엇을 만들어야 할지 막막해지니 적당히!

머릿속으로만 생각하지 말고 글로 써봅시다!
거기서 구체화하는 것이 빠르겠죠.
글자는 좀 더 크게 쓰는게 어떨까요?

오오! 옆 조도 만들고 싶은 요리가 계속 나오고 있어요. 좋아요!

어떤 조든 처음에는 많은 아이디어가 떠오르지만 비용은 괜찮을까요?
생각만 해서는 점점 오버하게 되니 주의해요!

한 가지 예로 원가표를 나눠주니 참고하세요!
"우리가 사용하는 식재료와 가격도 적어보면 좋을 것 같아."
라며 작성하는 학생의 '글씨'가 참 예쁘네요

이 조는 스이모노(吸物, 가이세키 요리에서 나오는 맑은 국물요리)에 들어갈 재료를 고민하고 있는 것 같네요.
"이 조합, 색감은 좋은 것 같은데 어때?"
"색감은 좋지만 앞뒤 요리와의 밸런스는 어떨까?"


이 레시피는 작년에 졸업한 선배들이 고안한 레시피입니다.
선생님, 참고해도 될까요?
그럼요, 물론이죠~

"이건 5월 단오절(端午の節句, 양력 5월 5일에 남자아이의 건강을 기원하는 일본의 명절)을 주제로 한 요리인데 입체감이 있어 좋아요"

이제 요리도 어느 정도 정해졌네요.
"이 조림은 하얀색 그릇이 어울릴 것 같은데 어떨까?"
다음은 요리와 그릇의 궁합을 생각해봅시다.

우리 조는 디저트 포함해서 8가지라 한 접시당 양이 적은 것 같은데 어때?
다들 듣고 있어?　
그렇네. 양을 좀 더 늘릴지 다시 생각해볼까?

오오! 이 조는 외국인 유학생들도 적극적으로 생각해 내네요!
백김치와 토마토 무침, 식사는 도미 비빔밥인가요? 맛있어 보이네요~


수업 시작 후 120분 경과!
많은 의견을 칠판에 쓰고 지우기를 반복했지만 이제 어느 정도 정리가 된 것 같네요.

하지만 오리지널 가이세키 요리(会席料理)의 메뉴를
동료들과 함께 즐겁게 의견을 나누며 고안해내는 것은 즐거운 일입니다.
오오! 마쓰시마(松島) 선생님이 가장 즐거워 보이네요(웃음).

다음 수업에서는 고안한 메뉴에 맞춰 학생들이 직접 그릇을 고르는 시간을 갖습니다.
모두 수고 많으셨습니다. 오리지널 가이세키 요리(会席料理)를 완성하려면 아직 시간이 더 필요하네요.
이 수업은 다음에도 계속됩니다. 수고하셨습니다!

질문있습니다!　
그런데 학생들이 고안한 오리지널 가이세키 요리(会席料理)는 어떻게 완성될까요?

궁금하시죠?
그럼 여기서 작년 3월에 졸업한 학생의 '오리지널 가이세키 요리(会席料理) 완성작'을 소개하겠습니다.
⇓여기를 클릭하세요!

'츠지조 학생의 오리지널 가이세키 요리를 보여드리겠습니다!' ~일본요리만 배우는 츠지조 블로그 22~ 츠지조리사전문학교 블로그│츠지조리사전문학교 - 요리와 제과를 배우는 오사카의 전문학교 (tsuji.ac.jp)

～프로필～

츠지조리사전문학교 일본요리
오가와 켄 (小川 健)

카가와현 (香川県) 출신.
저는 35년 전에 츠지조리사전문학교를 졸업하였습니다.
그 당시와 지금을 비교해도 일본요리의 기본은 변하지 않았습니다!
확고한 기본을 제대로 배우는 것이 기술과 지식을 향상시키는 지름길입니다.
일본요리에 관심을 가진 분, 관심은 있지만 자신이 없는 분도 괜찮습니다!
일본요리본과, 일본요리크리에이티브경영학과에서는 '어려운 것을 간단히 해낼 수 있게 되는' 수업내용으로 구성되어 있습니다.
어떤 수업이 준비되어 있는지 앞으로도 계속해서 수업 모습을 블로그에 소개해드릴 예정입니다. 앞으로도 지켜봐 주세요!