日本料理本科の仲良し5人組女子の1週間を追いかけ
授業内容やスケジュールなどのカリキュラムをご紹介いたします。

一日のスケジュールは以下の通りです。
１限目： 9:00～10:30　
２限目：10:40～12:10　
昼休憩：12:10～13:10　
３限目：13:10～14:40　
４限目：14:50～16:20　

それでは彼女たちの１週間を追いかけてみましょう。

9:00より授業が始まるので遅れないよう登校です。


今週1日目は月曜日が祝日のため火曜日から開始です。
9:00～本日午前中は日本料理グループ実習のための理論を行います。
松本先生の料理講習が12：10まであります。（途中10:30から10分休憩）


講習を聞きながら仕込み用紙を作成し、グループで料理担当や段取りを話し合います。


お昼休憩13:10～（1時間）、みんなで集まってお昼ごはん！
お弁当を作ってくる人、近くのコンビニで買い物してくる人、それぞれです。


13:10よりグループ実習開始です。材料集めから仕込み試食片付けをし、14:20まで実習を行います。


仕上げ時間を気にしながら手分けして料理製作。


料理がすべて出来上がり、試食タイム。


おいしそうに出来ていますね。


2日目、9:10～1時間目はHACCPの授業です。（90分）
料理を作る上で衛生管理は非常に大切です！しっかり聞いて学びましょう。


10:40～2時間目はキャリアデザイン（就職のための授業90分）です。
「伝統と革新」について考え自分の意見を発表しながら
グループで話し合い、今後の自分達の姿について発表します。


留学生も勉強中の日本語で頑張って発表しています。



13:10～午後の授業は個人実習で出し巻き玉子を一人ずつ巻き、出来栄えをチェックしていきます。


中々きれいな出来上がりですね～！
でも100点取れるまでもう少し頑張りましょう！


3日目、9:10～午前中は昨日に続き個人実習で、出し巻き玉子の小テスト！


1人1人出し巻き玉子をチェックしている間、別の班は桂剥きの練習です。
入学して5か月、みんなかなり上手くなって来ました。


13:10～午後からは日本料理理論の講習です。
今回は焼き物について今までに習った事の復習と、各自季節の焼き物メニューを考えてもらいます。



それぞれ綺麗な完成図まで描き、出来上がれば提出です。


4日目、9:00～今日は一日使って寿司の授業です。
京都より「いづう」の佐々木先生が来校され、棒寿司・押し寿司について教えて頂きました。



棒寿司・押し寿司を作り、きれいに大皿へ盛りつけます。


5日目、本日は土曜日ですが、月曜日が祝日で休校だったため振替で授業が入っています。
（普段の土曜日は授業がありません）
9:00～個人実習で鯵を使ってお刺身の作成をします。
もう鰺は何回もおろしているので上手なものです。


1人2尾の鯵を卸し、切りかけ造り（平造り）とそぎ造りを器に盛り付けます。
綺麗に出来上がりました！

以上、日本料理本科のカリキュラムを1週間通してご紹介させて頂きました。
大きな特徴は、毎日実習を行うため技術習得がしっかりできる事、
そして個人実習では同じ項目を連続して行うので上達も早いです。

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～プロフィール～
辻調理師専門学校　日本料理担当
髙橋　康志

三度の飯より釣りが好き！
釣った魚を卸すのが楽しくて料理の世界に入りました。
日本料理本科で頑張っている生徒さんの授業風景を
ありのままに紹介して行きたいと思います。