일본요리본과의 사이좋은 5인조 여학생들의 1주일을 따라다니며
수업 내용과 일정 등의 커리큘럼을 소개합니다.



하루 일정은 다음과 같습니다.

1교시: 9:00~10:30
2교시: 10:40~12:10
점심시간: 12:10～13:10
3교시: 13:10~14:40
4교시: 14:50～16:20

자 그렇다면 학생들의 1주일을 함께해 볼까요?

9:00에 수업이 시작하므로 늦지 않게 등교를 합니다.


이번 주 1일차 수업은 월요일이 공휴일인 관계로 화요일에 시작합니다.
9:00~오늘 오전에는 일본요리 조별 실습을 위한 이론을 진행합니다.
12:10까지 마쓰모토(松本) 선생님의 요리 강의가 있습니다. (중간에 10:30부터 10분 휴식)


강의를 들으면서 조리표를 작성하고 조별로 요리 담당과 준비 사항을 논의합니다.


점심시간 13:10~(1시간)은 모두 모여서 점심을 먹습니다!
도시락을 만들어 싸오거나 근처 편의점에서 사오는 등 각자 다르게 점심을 준비했습니다.


13:10을 시작으로 14:20까지 조별 실습을 진행합니다. 재료 준비부터 시식 후 뒷정리까지 이 시간 내에 모두 마칩니다.


마무리 시간을 신경 쓰며 분담하여 요리를 만듭니다.


요리가 모두 완성되어 시식 타임.


완성된 음식이 맛있어 보이네요!


2일차 9:10부터 1시간은 HACCP 수업입니다. (90분)
요리를 할 때 위생 관리는 매우 중요합니다! 잘 듣고 배우도록 합시다.


10:40부터 2시간은 커리어 디자인(취업을 위한 수업 90분)입니다.
'전통과 혁신'에 대해 생각해보고 자신의 의견을 발표하면서
조별로 토론하고 앞으로의 자신의 모습에 대해 발표합니다.


유학생들도 공부 중인 일본어로 열심히 발표하고 있습니다.

13:10부터 오후 수업은 개인 실습으로 한 명씩 직접 계란말이를 만들며 완성도를 체크합니다.


제법 예쁘게 완성되었네요~!
하지만 100점을 받을 때까지 조금만 더 노력합시다!


3일째, 9:10부터 오전에는 어제에 이어 개인 실습으로 계란말이 만들기 시험!


한 명씩 달걀말이를 체크하는 동안 다른 조는 무 돌려깎기(桂むき, 카쓰라무키) 연습을 합니다.
입학한 지 5개월, 다들 꽤나 능숙해졌네요.


13:10~오후에는 일본요리 이론 강의입니다.
이번에는 구이요리에 대해 지금까지 배운 내용을 복습하고 각 계절에 맞는 구이요리 메뉴를 생각해 봅니다.



각각 완성된 요리 그림까지 예쁘게 그려서 제출합니다.


4일째, 9:00부터 오늘은 하루 종일 초밥 수업입니다.
교토의 유명 레스토랑 '이즈(いづう)'의 사사키(佐々木) 선생님이 오셔서 봉초밥(棒寿司, 보우즈시)과 누름초밥(押し寿司, 오시즈시)에 대해 가르쳐 주셨습니다.



봉초밥(棒寿司)과 누름초밥(押し寿司)을 만들어 접시에 예쁘게 담습니다.


5일째, 오늘은 토요일이지만 월요일이 공휴일로 휴교여서 대체 수업이 진행되고 있습니다.
(보통 토요일은 수업이 없습니다.)
9:00부터 전갱이를 이용해 사시미(刺身)를 만드는 개인 실습이 있습니다.
이미 전갱이는 여러 번 손질해봤기 때문에 능숙합니다.


1인당 2마리의 전갱이를 히라즈쿠리(平造り, 평썰기)와 소기즈쿠리(そぎ造り, 깎아썰기)로 손질하여 그릇에 담습니다.
예쁘게 완성되었습니다!

이상으로 일본요리본과의 1주일 간의 커리큘럼을 소개해 드렸습니다.
큰 특징은 매일 실습을 하기 때문에 확실한 기술 습득이 가능하고,
개인 실습에서는 같은 항목을 연속적으로 진행하기 때문에 실력 향상도 빠릅니다.

일본요리만을 배우고 졸업 후 현장에 나가서도 즉시 활약할 수 있는 학생을 양성하는 학과 '일본요리본과'!
관심이 있으신 분은 꼭 오픈 캠퍼스에 참가해 주시기 바랍니다.

～프로필～
츠지조리사전문학교 일본요리 담당
다카하시 야스시(髙橋 康志)

삼시 세끼 밥 먹는 것보다 낚시를 좋아합니다!
잡은 물고기로 요리하는 것이 즐거워서 요리의 세계에 입문하게 되었습니다.
일본요리본과에서 열심히 공부하고 있는 학생들의 수업을
있는 그대로 소개하고 싶습니다.