天ぷら特別練習会！

調理師本科

2023.06.16

皆さんこんにちは！
今回は放課後も料理を学びたい！という
熱い思いの学生たちと天ぷら特別練習会を行いました！

今日は「海老の下処理の仕方・衣の作り方・油の温度の見方」を
しっかりと学んでいきます♪

まずは「海老の下処理」です。

海老の天ぷらを美しく、きれいに揚げるためには
まっすぐ揚げる必要があります。

でも海老はそのまま火を通すと丸まってしまうので...
筋切りという工程を加えます！

こんな手間がかけられていたんだ～と
学生たちも興味深々です！

下処理が終われば打ち粉をし、
「衣の合わせ方」を学んでいきます。
天ぷらはサクッとした衣がおいしいですよね～(*^^*)
状態の良い衣を作るためにはどうすればよいのか！
みんな真剣に聞いています...！

衣が合わせられたら早速揚げていきましょう！
熱々の油の温度ってどうやって見るんだろう？
どんな状態になれば火が通ったか分かると思う？
先生から学生たちに質問をし、
みんなで考えながら「なぜそうするのか」を理解していきます。

一通り見本を見た後は...
お待ちかねの実践タイムです！！☆彡
みんな美味しい天ぷらを揚げられるように
一つ一つ確認しながら衣を合わせていきます。

衣を合わせたら温度もしっかり確認！

いざ海老を揚げていきます！

今回は1人3尾の海老を使って
1回目より2回目、2回目より3回目がおいしくなるように
ポイントを確認しながら集中して揚げていきました！
最初は
「シナシナしている...」と言っていた学生も
3尾目はサクッと揚げることができ
「美味しい！」と嬉しそうにしていました(^^) 黒ハート

「プロの天ぷら衣の合わせ方
天ぷらの揚げ方をもっと詳しく知りたい！」
もしくは
「美味しい天ぷらを食べたい！」と思って下さった皆さん！
オープンキャンパスでは天ぷら丼を作って食べることができますよ～ぴかぴか(新しい)
是非天ぷらを揚げに辻調に来てください！
オープンキャンパスでお待ちしています～(^^)/``