ここで学ぶお菓子が、ずっと自分の「基準」になる。

基本となる配合をしっかり理解した上で、
正確に計量する。

小麦粉、卵、砂糖、乳製品といった材料の組み合わせを、まずは理解することが洋菓子づくりの基本。そのうえで重要となるのが、とにかく計量器具でしっかり「計量」することです。ここで目分量に頼ったりすると洋菓子づくりは必ず失敗するので、まずは作業の正確さを身につけます。

仕上がりをイメージしながら、
材料を混ぜ合わせる。

洋菓子の魅力は、材料を混ぜる、泡立てる、こねることによって新たな味を“再構築”することです。混ぜ方ひとつで味の仕上がりがまったく違う、といっても言い過ぎではありません。イメージ通りの味を実現するためにも、この重要な混ぜる技術をしっかりと学びます。

生地とクリームの組み合わせから、
多彩な洋菓子を形づくる。

味覚はもちろん、見た目や香り、歯ざわり、舌ざわりなど、洋菓子は五感のすべてで楽しさを演出します。生地とクリームの組み合わせから生みだされる多彩な味わい。まずは確かな基本をマスターすることで、洋菓子ならではの華やかな世界を自由に発想できる実力を養います。