今年は、辻静雄の生誕80周年、そして没後20年に当たります。 この機会に、復刊ドットコムから『辻静雄ライブラリー』全７巻として、その著作を再び世に送り出すことになりました。 今回、ライブラリーを編むにあたって、余りに専門的な作品は除き、『フランス料理の手帖』『うまいもの事典』『エスコフィエ』『舌の世界史』『フランス料理を築いた人びと』『料理人の休日』『料理に「究極」なし』の７冊で構成しました。 今

週刊ホテルレストラン別冊『プロフェッショナル・キッチン』PART3に教育機関・辻調グループの代表として、グローバルスタンダードにおける「次世代の料理人」の育成についてお話をしました。 今回の『プロフェッショナル・キッチン』PART3は、 グローバルスタンダードに"進化"させる新たな厨房の世界～より必要性を増す国際基準への期待～ という、巻頭のテーマに沿って、 ホテル・レストラン業界にお

７月７日、グロービス経営大学院大学の「あすか会議」にてパネルディスカッションが行われました。テーマは、「日本食文化の伝統と革新」。ファシリテーターは楠本修二郎さん（カフェ・カンパニー社長）。パネリストとして、大倉治彦さん（月桂冠社長）、徳岡邦夫さん（京都吉兆総料理長）と辻芳樹が登壇しました。聴講された５０名ほどの皆さんはグロービスの在校生や卒業生。その熱心な聴講態度には驚きました。これから、日本の

『料理王国』8月号の大特集「日本のフランス料理100年史」の中の「世界のなかの日本のフランス料理」というテーマで、 8Pにわたる巻頭ロングインタビューを受けました。     今回のインタビューでは、 辻芳樹校長が考える日本のフランス料理のこれまでとこれから。 また日本のフランス料理100年の中で、大きな影響を与えたグループ創設者・辻静雄について、 辻芳樹校長だからこそ語ることの