10月19日の辻調塾のテーマは、「イタリア料理＜修業＞を超えて--イタリアで働く日本人コックへのインタビューから--」 大正大学の人間学部の澤口恵一さんをお迎えして、澤口さんがこの数年、取り組んでいらっしゃる研究の途中報告という形でお話をお聞きしました。澤口さんは大正大学にて、社会学的なアプローチで、日本におけるイタリア料理の職人たちのキャリア形成について聞き取り調査、分析を行い、その結果を201