＜【とっておきのヨーロッパだより】ってどんなコラム？＞2011年の11月から2ヶ月間、レストラン研修のため、フランス南西部の町カルカッソンヌCarcassonneに滞在しました。この町の代表的な郷土料理にカスレCassouletというものがあります。カルカッソンヌ風カスレこれは、フランス南西部のラングドッグLanguedocおよびミディ＝ピレネーMidi=Pyrénée

＜【それゆけ！じゃぱに～ずクッキング♪】ってどんなコラム？＞    ●ふきと揚げのお浸し●●ふき味噌●苦味と香り  皆さんは、蕗や蕗の薹を食べますか？蕗はまだしも、蕗の薹を食べたことがない人もいますよね？量販店では、2～3月ごろから、パックに詰めて売られていますが、食べる機会が少なくなっていたり、食べ方がわからないという人もいたりするでしょう。もしかすると、蕗の薹を知

＜【ベンチタイム】ってどんなコラム？＞      ●●●●●　クイーニャマン　の　よもやま話　●●●●●   福知（以下Ｆ）：今回はフランス、ブルターニュ地方のクイーニャマンを作ります。ちなみに、kouignはお菓子、amannはバターという意味の通り、パン生地にバターをたっぷり折り込んで、砂糖もたっぷりまぶして作ります。焼くと外側はキャラメルになってかりか