＜好吃（ハオチー）！中国料理】ってどんなコラム？＞今回のコラムを担当する三次良享です。「思い出の料理」という事で、僕は心に残っている２つの食材を取り上げたいと思います。まず１つ目は『XO醤』です。近年はとても有名になって、瓶詰めの物はもちろんですが、XO醤風味の即席麺など、味付けに使われた商品が発売されたりもしていますね。 でも僕が出会ったのは約10年前で、まだ学生だった時分に授業で習って初めて知

彼岸にかかる橋   ＜【ひとくちのエピソード】ってどんなコラム？＞   顎を揺らしてカタカタ笑うしゃれこうべも 赤い光を漏らすカボチャ頭のジャック・オ・ランタンも　もう店じまい 鋭い牙のドラキュラも　蒼い顔したゾンビも　魔法の解ける朝まで踊り狂ったら 棺桶に　土の中に還って　さあ一年後までおやすみなさい 大騒ぎが終わったら　長靴の半島に橋がかかって 果物手にあの人が　いよいよか

＜【ベンチタイム】ってどんなコラム？＞   A（浅田）： 前回までは、生地の作り方（ミキシング）と発酵についてお話してきました。   O（尾岡）： 今回は生地を切り分ける（分割）、形を作る（成形）のポイントをお話しします。   M（松井）： 私たちは生地を分割するとき、竿（さお）ばかりを使います。100個を超えるような分割をする場合、生地を素早く量るにはもってこいです

【菓子まし娘のお菓子講座】ってどんなコラム？ 菓子まし娘のガトー・バスク よもやま話 ＊作り方の方程式＊ アメリカンチェリーのジャム＋ガトー・バスク用の生地（ラム酒風味のクッキー生地）＋塗り卵＝ガトーバスク   弥生（以下 Ya）: 前回の、「菓子まし娘のコンフィテュール（ジャム）3種～イチジク、オレンジ、リンゴ～よもやま話」を見て、冷凍していたアメリカンチェリーでジャムを作

＜【半歩プロの西洋料理】ってどんなコラム？＞    みなさんこんにちは！ エコール辻大阪の伊藤です。 だんだん寒くなってきましたが冬休みのご予定はお決まりですか？ そこの決まってないあなた！フランスへ行きましょう！ 美しい景色とおいしい食べ物を堪能しにさぁフランスへ！ いますぐ航空券をとってさぁ！さぁ！     と、なぜこんなに鼻息荒くフランスをおすすめする