＜【半歩プロの西洋料理】ってどんなコラム？＞    こんにちは！エコール　辻　大阪の伊藤と申します。今回のコラムのテーマはタイトルにありますように「じゃがいも」です。 じゃがいもはカレー、おでん、肉じゃが、ポテトサラダ、コロッケなどなど、食卓にのぼらない日なんてないのでは？と思うぐらい食べてられていますね。じゃがいもはビタミンCが豊富で、また加熱に弱いビタミンCをでんぷんがガー

＜【日本料理一年生】ってどんなコラム？＞ ●高野豆腐の玉子とじ●　本年度も日本料理の基本的な料理をご紹介します。最初に採り上げるのは「高野豆腐の玉子とじ」です。　以前にお話しましたが、私の実家は商家のため、私にとってのおふくろの味は、「おばあちゃんの味」なんです。中でも「きらずの炊いたん」、「高野豆腐の炊いたん」、「昆布豆」が、「三大おばあちゃんの味」です。なぜか大豆製品ばかりで、今の若

 「落語食堂 - らくしょく - 」は上方古典落語の噺に登場する料理を辻調グループ日本料理の先生が再現し、落語家の桂吉坊さんと“お喋り”を展開する毎日新聞夕刊（近畿版）の連載です。 今回のお噺は、「強情」。お題のとおり登場人物は、みーんな強情。強情な辰がどうしても食べたかった「かしわのすき焼き」を日本料理の中林直也先生が作りました。牛肉のすき焼きとまた違うおいしさ

5月1日に朝日新聞に掲載された「(GW今こそ本格ソース)煮込み3時間プロの味」から 完成したソースを使った料理のレシピを2品ご紹介します。 「煮込みハンバーグ、春野菜添え」 ＜材料＞　4人分 ［ハンバーグ生地］ 牛ひき肉・・・・・350g 豚ひき肉・・・・・100g 玉ねぎのみじん切り・・・・・1個分 バター・・・・・・・10g 生パン粉・・・・・45g 牛乳・・・・・・・・・100ml 卵・・

5月1日に朝日新聞に掲載された「(GW今こそ本格ソース)煮込み3時間プロの味」から 完成したソースを使った料理のレシピを2品ご紹介します。  牛肉と玉ねぎのビール煮、フランドル風 ＜材料＞４人分牛肉（シチュー用３ｃｍ角）・・・・・800g玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・600g三温糖・・・・・・・・・・・・・・・40g小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・適量トマトペースト・・・・・・