昨年12月に辻調理師専門学校で「日本料理史・食文化史研究の現在」 （主催・辻調理師専門学校／後援・食の知の拠点形成懇談会、東京財団）という シンポジウムが開催されました。 近年世界の料理界から注目を集めている日本料理ですが、体系だった整理や研究が 進捗していないという現状が指摘されています。 そこで日本料理史研究の重要性や研究報告について、石毛直道氏（国立民族学 博物館名誉教授）、原田信男氏（国

主にデザインなどを扱うライフスタイル誌『カーサ・ブルータス』3月号に 『ブルターニュの郷土料理が上陸。「そば粉のガレット」が日本で大ブームです』特集が 掲載されています。 「そば粉のガレット」の基礎知識や国内で本場の味を楽しめるカフェや レストラン情報、自宅で簡単にできる作り方が紹介されています。 この中で主に日本とフランスの蕎麦粉の違いについて、エコール　辻 東京製菓主任教授　 山崎正也先生の

京阪神エルマガジン社が刊行する、大人の女性向けの関西地区の情報と ライフスタイル月刊誌「Richer（リシェ）」 3月号掲載「冬に食べるのが一番おいしい！関西のチョコレートケーキ」特集に 、辻製菓専門学校　製菓専任教授　長森昭雄先生がチョコレートケーキ全般に ついてのコメントをしています。 「Richer」3月号 発売中 680円 詳細はこちら

朝日放送・テレビ朝日系の長寿人気料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で放映された料理を紹介するシリーズの保存特集版。これまでに放映された3300余品！の中から、特に体にやさしい健康レシピが厳選して紹介されています。 健康素材を使ったレシピ、低カロリーレシピ、そして今話題のメタボの予防＆改善レシピなど内容盛りだくさん。 素材別なのですぐに活用できます。 『上沼恵美子のおしゃべりクッキング