辻調理師専門学校 編

発行年月日 2001年3月15日
出版社 同朋舎
定価 2720円＋税

「プロ調理の基本」シリーズから待望のエスニック料理の登場です。今回はエスニック料理の中でも人気の高いベトナム、タイ、インドの３つの国を取り上げました。紹介する料理は60品以上。屋台料理を含めて一般の人々によく食べられている料理を中心に、デザートやたれのレシピも充実しています。