辻静雄 著

発行年月日 2009年6月25日
出版社 中公文庫
定価 724円＋税

『フランス料理を築いた人びと』に続き、中公文庫の辻静雄の本の２冊目として、『フランス料理の学び方』が発刊されました。1972年に三洋出版貿易から刊行された『フランス料理の学び方』は、日本人としてフランス料理を理解するための視点を示して見せ、その言葉に触発されてフランスでの料理修業に旅だった料理人も少

辻調理師専門学校 編

発行年月日 2009年6月10日
出版社 ちくま文庫
定価 680円+税

カラー写真がたくさんはいった料理本が数多く出版されていますが、そのレシピどおりに作ってもなんだかもの足りない―そんな経験はありませんか。本書は料理のでき上がりも、プロセスも写真はありませんが、一般的なレシピには書かれていないプロの料理人の常識と秘訣を、具体的な料理ごとにじっくりと解説しています。ハン