辻静雄 著

発行年月日 2004年11月10日
出版社 筑摩書房
定価 1200円＋税

第2巻に収められた＜料理人の休日＞は「私の勉強法」「交友録」「日本のフランス料理に携わる人々と」「日本料理」などの章からなり、学ぶこと、教えること、そして料理することの意味を問い続けた前校長の思索の跡を浮彫りにした作品。併せて収録された＜エスコフィエ＞は現代フランス料理の基礎を築いた巨匠エスコフィエ