辻調理師専門学校 編

発行年月日 2000年8月18日
出版社 ナツメ社
定価 2000円＋税

日本料理での包丁の使い方を中心に、野菜と魚介類の切り方を写真で紹介し、ポイントをまじえた説明とその理由などを分かりやすく解説。旬の素材の持ち味を生かした料理も紹介する。＜ 増補改訂版『素材の味を引き出す 包丁の使い方』（2015年4月1日発行）