日経レストラン 編

発行年月日 2013年4月15日
出版社 日経BP社
定価 4800円＋税

2001年発行の『フードビジネス実用事典』を改訂。この10年で新たに登場した調理法や食材、スタッフ教育、販促・マーケティング、業種・業態、IT、安心・安全などの最新用語を約300語追加。基本用語2700語を「経営」「食材・料理」「厨房」「店舗設計・インテリア」「情報・IT」の５分野21項目ごとに50

辻調理師専門学校 監修
近藤乃里子、合田達子、正戸あゆみ 著

発行年月日 2013年4月15日
出版社 柴田書店
定価 2000円＋税

一般の辞書には載っていない食材や器具、調理操作、料理名など、イタリア料理の現場で実用性の高い調理用語、料理関係用語だけに絞り込んだハンディタイプの用語集です。伊和篇、和伊篇、テーマ別篇の3部構成で、伊和篇はアルファベット順に約1400語。見出し語表記、カタカナによる発音、語義の簡潔な記述に加えて、よ