辻製菓専門学校、エコール・キュリネール国立　監修

発行年月日 2001年9月20日
出版社 同朋社メディアプラン
定価 119600円＋税

現代ヨーロッパの第一線で活躍するパティシエ及び、日本の誇る優れたパティシエの作品とレシピを集め、最新の洋菓子技術を紹介した全集です。各巻は3部構成を基本にし、第1部ではフランスを中心とした名パティシエのスペシャリテを特集。第2部では生地別に巻を分け、基本的な菓子を辻製菓専門学校が製作し、さらに日本各