スチュアート・ファリモンド 著
辻調グループ 辻静雄料理教育研究所 日本語版監修
熊谷玲美＋渥美興子 訳

発行年月日 2018年10月24日
出版社 河出書房新社
定価 4600円＋税

食品を選び、調理し、味わう上で役立つ科学的知識の数々を、豊富な図版や写真とともにまとめた料理図鑑。細胞の構造や調理中の熱の伝わり方などのイラストを通して、調理過程でおきる変化がイメージでき、なぜそうするのかが分かるだけでなく、調理技術を今までとは違う視点から掘り下げ、コントロールすることが可能になる

ABCテレビ、辻調理師専門学校 編

発行年月日 2018年10月18日
出版社 学研プラス
定価 926円＋税

月刊テレビテキスト『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』の創刊号～2017年12月号まで、7年間に掲載したレシピ約1800の中から、毎号の愛読者ハガキのアンケートで特に人気の高かった100品を紹介する。上沼恵美子さんの「私のBEST3」も紹介。全112ページ。　［料理担当］日本料理：濱本良司、岡本健二