エコール辻東京 製菓研究室 編

発行年月日 2008年5月15日
出版社 学習研究社
定価 648円＋税

１冊１テーマでお菓子の基本をプロに学ぶシリーズの第７巻。最後の巻となる７巻は、人気のシフォンケーキと定番のシュー。第１章は、まずシフォンケーキの基本をじっくり学び、風味のバリエーションを広げていける構成です。デコレーションや盛り付けのアイデアも紹介しています。第２章では、シュー生地の作り方とカスター

辻調理師専門学校 著

発行年月日 2008年5月15日
出版社 日本放送出版協会
定価 3700円＋税

NHK出版の月刊誌『食彩浪漫』で1年間連載された「料理の教科書」をまとめた日本料理の技術書。2007年に出版された『調理法別 フランス料理』に続く調理法別シリーズの第2弾です。椀物、造り、焼き物、煮物など、日本料理の基本的な調理法を章ごとに取り上げ、各調理法の定義とポイントを詳しく解説します。料理数