辻調理師専門学校 監修
吉岡勝美 著

発行年月日 2015年11月20日
出版社 柴田書店
定価 6200円＋税

生地で餡を包むものが点心には多く、生地と餡の組み合わせで多彩な製品を生み出せることが点心の大きな魅力となっている。このため、基本の生地と餡の扱いは重要で、本書ではその説明に紙幅をさいている。 生地は、基本の生地の質感と特徴がわかるよう構成し、餡は生地や別の餡との組み合わせを意識して、甘くない生餡・甘