エコール辻東京 製菓研究室 編

発行年月日 2008年2月20日
出版社 学習研究社
定価 648円＋税

１冊１テーマでお菓子の基本をプロに学ぶシリーズの第６巻。第１章は、家庭の手作りお菓子として最も人気の高いチーズケーキをタイプ別に学べる構成。チーズの種類をかえたり、フルーツや抹茶を加えたアレンジも紹介しています。第２章では練り込み生地を使ったタルトをとりあげ、生地作りから型への敷き込みなどの知りたい