辻調理師専門学校、山田健 監修

発行年月日 2007年11月26日
出版社 講談社
定価 3800円＋税

食材から料理、菓子、パン、ドリンクまで幅広くカバーする食の図鑑マルシェ・シリーズの最新版です。ワイン産地の拡大によって、ワインの選択肢は著しく広がりました。好みのワイン、お値打ちのワインを見つける鍵は、まずブドウ品種を知ることにあります。本書は、従来の産地別分類に代わり、主要なブドウ品種別にワインを

エコール辻東京 製菓研究室 編

発行年月日 2007年11月15日
出版社 学習研究社
定価 648円＋税

１冊１テーマでお菓子の基本をプロに学ぶシリーズの第５巻。パウンドケーキの基本をしっかり解説し、フルーツやナッツ入り、チョコレート、抹茶、紅茶の風味、和風のものなど、10種類のバリエーションを展開。基本をマスターしたら、クグロフやガトー・バスクなどのヨーロッパの伝統的菓子にも挑戦できるように段階を追っ

辻静雄 監修
辻調理師専門学校、エコール辻東京、エコール辻大阪 編

発行年月日 2007年11月 1日
出版社 大修館書店
定価 1500円＋税

1990年刊行の『フランス料理基本用語』の新訂版です。初版では第２部にしか収録されていなかった単語約400語も第１部に組み入れて、辞書としての機能をいっそう充実させました。さらに、肉の部位と器具のイラスト等を新たに追加し、またこの15年ほどの間に登場した新しい食材、器具などの新規の単語と用例も追加し