エコール辻東京 製菓研究室 編

発行年月日 2007年5月15日
出版社 学習研究社
定価 648円＋税

１冊１テーマでお菓子の基本をプロに学ぶシリーズの第３巻。型抜き、手丸め、切り分け、絞り出し＆ドロップなど、たくさんのクッキーを紹介。ちょっと上級の焼き菓子タイプも含め、バリエーションが充実しています。お菓子づくりが初めてという人でもおいしいクッキーが作れるように、基本の作り方を徹底的に解説。基本をマ

辻調理師専門学校 著

発行年月日 2007年5月15日
出版社 日本放送出版協会
定価 3500円＋税

ＮＨＫ出版の月刊誌『食彩浪漫』で1年間連載された「料理の教科書」をまとめたフランス料理の技術書。ソテ、ロースト、グリエなど、フランス料理の基本的な調理法を章ごとに取り上げ、各調理法の定義とポイントを詳しく解説します。従来どおりに手順を追って一品の料理を紹介するだけでなく、「肉をローストする」「魚をポ

辻調理師専門学校他 編

発行年月日 2007年5月 1日
出版社 学習研究社
定価 1400円＋税

ABC・テレビ朝日系の人気料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で放映された料理を紹介するシリーズ本の23巻。テレビでは放送開始以来3000回を超え、超長寿番組として継続中です。シリーズ23巻目の今回は、2006年3月13日～9月8日放映分の春夏のおかず129品すべてを掲載。人気の「簡単スピー