辻調理師専門学校 著

発行年月日 2009年5月15日
出版社 日本放送出版協会
定価 3700円＋税

NHK出版の月刊誌『食彩浪漫』で1年間連載された「料理の教科書」をまとめた中国料理の技術書です。『調理法別 フランス料理』、『調理法別 日本料理』に続く調理法別シリーズの第3弾です。炒める、揚げる、煮込み、スープ、蒸す、焼く、前菜、デザートまで、中国料理の基本的な調理法を章ごとに取り上げ、各調理法の