マッシモ・モンタナーリ著
辻静雄料理教育研究所　正戸あゆみ訳

発行年月日 2017年7月30日
出版社 河出書房新社
定価 2000円＋税

イタリア料理とは何か、という疑問に立ち戻り、向き合うための一冊。イタリア料理の転換点となった出来事や、今となっては欠かせない食材を時系列に沿って取り上げながら、イタリアと呼ばれる大地に暮らす人々と、その食文化にまつわる歴史をたどっている。イタリア料理がどのようにして現在の形を取るに至ったのか、その過