ネイサン･マイアーボールド、マキシム・ビレット 著
翻訳監修　辻調グループ辻静雄料理教育研究所（八木尚子、正戸あゆみ）

発行年月日 2018年9月21日
出版社 KADOKAWA
定価 15000円＋税

世界中で翻訳され、料理人に読まれている「サイエンス･レシピ･ブック」の日本語版。革新的な調理法を網羅した6冊組みの"Modernist Cuisine"をコンパクトにまとめている。実験を重ね、科学的に美味を追求した「新しい食の科学」にもとづく406レシピを収録。また、調理中に何が起こっているのか、調