エコール辻大阪　ジャン=リュック・ムーラン 著

発行年月日 2008年1月31日
出版社 学習研究社
定価 2800円＋税

『フランスの地方菓子』に続いて、フランス菓子の伝統的な精神を伝える２冊目の本。チョコレートをテーマに、第１章ではトリュフをはじめとしたボンボン･ショコラ、第２章ではチョコレートを使用したアントルメやタルト、第３章ではチョコレート風味の焼き菓子、プティフール、第４章はデザートを、合わせて77品を取り上

辻芳樹 著

発行年月日 2008年1月30日
出版社 文藝春秋
定価 1905円＋税

ミシュランガイドの東京篇刊行は大きな反響を引き起こした。美食の世界は、ヨーロッパの枠を越え、確実に世界に広がりつつある。そこで頂点を極めたシェフたちには、どんな成功の秘訣があるのか。トップシェフ６人へのインタビューを通してそれを解き明かしたのが、辻調理師専門学校校長、辻芳樹の『美食のテクノロジー』で

山崎正也 他 編集委員、基礎技術編担当（山崎正也、百野浩史）

発行年月日 2008年1月20日
出版社 ニチブン
定価 85000円＋税

第１巻　生菓子第２巻　焼菓子第３巻　ボンボン・ショコラ付録：テンパリング技術のバリエーションDVDいま注目の「チョコレート」を集大成し、製菓業界の第一線で活躍しているパティシエ６０余名の最新技術を紹介しています。全242品を、カラープロセス写真つきで掲載。1巻はチョコレートを使った生菓子72品、2巻

大阪あべの辻調理師専門学校 料理検定委員会　編

発行年月日 2008年1月20日
出版社 評論社
定価 1200円＋税

2008年(3月9日)からいよいよ始まる＜料理検定３級＞の問題集。第一部には全120問の模擬問題が掲載され、力試しができます。第二部は、各問題の正解に詳しい解説が付され、模擬問題を解いた後で読むと、料理に関する知識と理解が深まります。３級では、家庭でよく作られる料理や定番メニュー、馴染みのある食材を

新村出 編

発行年月日 2008年1月11日
出版社 岩波書店
定価 普通版8000円、机上版13000円、DVD-ROM版10000円　＋税

『広辞苑　第五版』に続いて、第六版でも辻調理師専門学校が｢飲食｣分野の約2200項目の校閲と新収項目約250の執筆に協力しました。第六版の総収録項目は24万、新収項目は１万にのぼります。｢飲食｣分野でも、移り変わる食の世界を反映して、パニーニ、ピタ、ラタトゥイユ、小籠包、トム・ヤム・クン、クグロフ、