仲實 著

発行年月日 2006年7月15日
出版社 柴田書店
定価 4200円＋税

1996年刊行の『プロのためのわかりやすい製パン技術』から始まった『プロのためのわかりやすい～』シリーズの最新刊・完結篇。代表的な和菓子78品の作り方を、カラープロセス写真とともに掲載。基本的な餡の炊き方はもとより、分割・包餡・成形などはコマ送りの写真で分りやすく解説しています。材料・器具・歳時記・