エコール辻東京 製菓研究室 編

発行年月日 2007年8月 1日
出版社 学習研究社
定価 648円＋税

１冊１テーマでお菓子の基本をプロに学ぶシリーズの第４巻。氷菓、冷菓の基本としてプリン、アイスクリーム、シャーベット、ゼリー、ババロワ、ムースの作り方をていねいに解説し、それぞれアレンジのアイデアも豊富です。また最近人気の高いマンゴープリンや杏仁豆腐、シュリカンドなどのアジア風デザートや、寒天、白玉な