中山弘典、木村万紀子　著
辻製菓専門学校 監修

発行年月日 2009年3月10日
出版社 柴田書店
定価 3200円＋税

観て比べて理解する、お菓子の科学の決定版！お菓子の基本である生地作りとクリーム作り、お菓子作りに欠かせない基本材料について、「どうしてこうなるの？」「なぜこうするの？」という素朴な疑問に、科学の視点を交えて、１問１答形式で答える製菓理論の解説書。辻調グループ校製菓主任教授の中山弘典先生と、調理科学分