旭屋出版MOOK
辻製菓専門学校 稲垣周治 調理指導

発行年月日 2011年9月 1日
出版社 旭屋出版MOOK
定価 2500円＋税

2010年刊行の『洋菓子生地の事典　人気パティシエによる100種類の生地とプチガトーへの展開』の続編です。 菓子のクリームに主眼をおいて、製菓店で実際に使われているクリームを数多く取り上げ、配合とクリームのでき上がりの質感、固さなどを伝える写真とともに、特徴や目指すところ、作り方の工夫を解説していま