辻静雄 著

発行年月日 2013年9月26日
出版社 復刊ドットコム
定価 1700円＋税

辻調グループ創設者・辻静雄の著作をシリーズで復刊する辻静雄ライブラリーの第３弾は、19世紀末から20世紀初頭にかけて活躍した、フランス料理史に残る偉大な料理人エスコフィエの評伝です。エスコフィエは調理場の組織や作業システムを改編して新しい時代の客が求める迅速なサーヴィスを可能にし、フランス料理を再構