吉岡勝美 著

発行年月日 2004年5月10日
出版社 柴田書店
定価 2000円＋税

火力が強くない家庭でも、おいしくつくれる中国料理書。配合の妙、シンプルなつくり方に火加減の説明を加えたレシピは簡単でありながら、味の点では家庭でだけではなく、プロにも通用するレベルです。楽なスタンスでお馴染みの品から目先の変わったものまで70品の作り方を紹介しています。

大野修 著
辻調理師専門学校 監修

発行年月日 2004年5月10日
出版社 ぺりかん社
定価 1600円＋税

ぺりかん社発行の独立開業・経営シリーズの第2弾。転身して独立開業をめざす人たちの選択肢として近年注目を集めている蕎麦専門店の開業と経営のノウハウを、具体的な事例をあげて分りやすく解説。蕎麦の歴史、手打ち蕎麦の技術、蕎麦つゆについてなど、基礎知識編も充実している。