辻調グループ校　エコール辻東京　製菓研究室 編

発行年月日 2009年11月18日
出版社 学習研究社
定価 2800円＋税

2007～2008年に刊行された『お菓子の学校』全第７巻を再編集して１冊にまとめたもの。オールカラー288ページ。９つのテーマごとに、まず基本になる生地やクリームとそれを使ったシンプルなお菓子を取り上げて詳しく解説し、つづいて応用へとステップアップしていく構成です。器具や材料の扱い方から学べて、大き